日前，2016中国国际食品安全与创新技术展上正式发布“百合花放心餐厅加强版”——“百合花餐饮业食品安全与营养管理体系”和“百合花放心餐厅标识”。这也是中国烹饪协会贯彻落实新食品安全法、引导行业自律、参与社会共治的具体行动。
中国烹饪协会会长姜俊贤表示，2016全国食品安全宣传周以“尚德守法，共治共享食品安全”为主题，非常具有针对性。餐饮行业与老百姓的生活息息相关，食品安全尤为重要，必须加强行业自律，让老百姓能在餐厅放心就餐。“百合花餐饮业食品安全与营养管理体系示范工程”（以下简称“百合花工程”）是中国烹饪协会在国家食品药品监管部门的大力支持下，联合希悦尔公司引入的第三方评价体系。
“百合花工程”自2013年起在全国餐饮行业发起行业自律行动，旨在积极引导餐饮企业提升食品安全管理水平。目前已经形成了非常完善的体系，也建立了一大批“百合花放心餐厅”，并得到了国家食品药品监督管理总局的认可，作为2016年餐饮行业自律行动在全国范围内推广。
“百合花餐饮业食品安全与营养管理体系”是“百合花放心餐厅加强版”的核心和基础。据悉，凡是申请“百合花放心餐厅”的餐饮企业，将由第三方机构按照审核要求，开展预评估查找餐厅现有问题；协助企业整改；正式审核以及半年盲审复审等一系列工作，以确保餐厅能长效保持后厨操作的食品安全。
同时，将中国烹饪协会授予的“百合花放心餐厅”标识悬挂于餐厅店堂，标识的有效期每半年更新一次，凭此标识消费者可以放心就餐。
“百合花工程”负责人马昌义表示，实施四年以来，已经取得以下成果：一是探索出一套适用于中国餐饮业食品安全的第三方评价体系，为行业自律奠定了坚实的基础；二是经过累计1086次实地的食品安全审核，基本摸清了餐饮食品安全容易出现的盲点以及管控的关键点，为企业切实降低食品安全风险把准了“脉搏”；三是建立了《百合花餐饮业食品安全和营养管理体系自查指南》，为企业建立自查制度提供了指引和帮助；四是凝聚行业正能量，树立了行业标杆，加强了“百合花放心餐厅”的宣传工作，为企业落实主体责任提供了更多内在的动力。
姜俊贤认为，“百合花工程”最擅长食品安全工作，可以提供包括食品安全问题“诊断”等，就像一个盾，为餐饮企业保驾护航。未来，中国烹饪协会通过开展“百合花工程”，不仅要对餐厅后厨食品安全操作进行审核评价，更要通过咨询、培训、托管服务等手段，帮助企业建立包括自查制度在内的食品安全管理体系。中国烹饪协会希望以“百合花工程”为纽带和抓手，增强行业协会、餐饮企业、监管者、消费者之间的互信基础，为全面建成小康社会贡献力量。
